Každý máme jinou chuť. Někdo má rád italskou kuchyni, někdo neodolá pálivé asijské restauraci a jiný zase rád naší domácí českou kuchyni. Co ale jít na večeři do restaurace, kde se připravují různé druhy hmyzu? A kde takové světové hmyzí restaurace najdeme?
V mnoha částech světa již objevili výhody konzumace hmyzu. V Evropě se velkým průkopníkem staly severské země. Například v Dánsku již konzumují hmyz mnoho let a proto je i oceňovaná restaurace Noma v dánském Copenhagenu oblíbeným místem pro všechny hmyzí nadšence. Servírují na talíře mnoho druhů hmyzu včetně mravenců a zákazníci si jej nemohou vynachválit.
Restaurace Noma spustila projekt Nordic Food Lab, který má za cíl zviditelnit a rozvíjet potenciál hmyzu na západní polokouli. V této laboratoři zkoumají metody chovu, šlechtění, sběr a přípravné techniky pro vytvoření gastronomického argumentu, který hmyz uvede jako jídlo pro širokou veřejnost a tím si vybuduje cestičku jako zdroj potravy pro západní svět. Chov hmyzu má oproti chovu hospodářských zvířat mnoho výhod – vyžaduje méně místa, potravy i vody a produkuje méně plynů do životního prostředí. Zároveň obsahuje vyšší obsah bílkovin a řadu důležitých mastných kyselin.
Projekt Nordic Food Lab má mimo jiné dva hlavní cíle:
- edukaci široké i profesionální veřejnosti. Poskytování kulinářské a odborné znalosti a inspirace kuchařům po celém světě, kteří je předají zákazníkům a seznámí je s hmyzem,
- zvýšení biologické rozmanitosti a představení hmyzu jako základní potravinovou komoditu.
Projekt se skládá ze tří průzkumů. Prvním je antropologický, který zmapuje historické a kulturní procesy ve společnosti a zároveň aktuální vnímání této komodity. Druhým průzkumem je spotřebitelská studie zkoumající zážitkové a percepční procesy, které určují přijatelnost hmyzu jako potravy. Poslední částí je gastronomický a kulinářský průzkum, který určuje potenciál hmyzu. Své výsledky postupně zveřejňují prostřednictvím tisku, konferencí a sociálních médií.
Restaurací, které hmyz využívají ve svém menu, je mnoho. Další světové hmyzí restaurace Vám rádi představíme. Mezi nejznámnější patří mexická restaurace Chapuline Tacos at Oyamel ve Washingtonu, restaurace Black Ant Guacamole at The Black Ant v New Yorku nebo miamská restaurace Gusanos de Maguey at Bakan. Mnoho hmyzích restaurací naleznete na Bugsolutery.
Tak dobrou chuť.